تفاوت عسل خام و عسل تجاری

تفاوت عسل خام و گرما دیده:

عسل خام و گرما دیده در نحوه ی فرآوری و به تبع آن در خواص و مصارفشان تفاوت دارند. که در ادامه به صورت کلی به آن ها میپردازیم.

عسل خام:

عسل خام با فایده‌های بی‌شمار جای خود را در دل عسل‌دوستان باز کرده است. همان‌گونه که می‌دانید، گاهی فروشندگان عسل، بخاطر افزایش سود، رنگ مشتری‌پسند عسل و شکرک نزدن آن، عموماً عسل را گرما می‌دهند و از خامی خارج می‌کنند. تفاوت میان عسل خام و عسلی که در اکثر فروشگاه‌ها و مغازه‌ها وجود دارد به‌اندازه‌ای است که به‌راحتی نمی‌توان از کنار آن‌ها گذشت و آن ها را تشخیص داد. در صورتی که عسل خام برای شادابی و زیبایی پوست معجزه می‌کند. این عسل نوشداروی سینوزیت، رماتیسم و دستگاه گردش خون به حساب می‌آید. به همین دلیل بسیاری عسل خام را به عسل تجاری ترجیح میدهند. در ادامه به بررسی هر یک از این دو نوع میپردازیم.

• تعریف:  عسلی که مستقیماً از کندو استخراج شده و بدون هیچ فرآوری یا حرارت اضافی بسته‌بندی می‌شود. ممکن است حاوی ذرات موم، گرده گل و یا حتی لاشه زنبور باشد(بسته به میزان دقت در صاف کردن عسل دارد).
• خواص:  به دلیل عدم حرارت دیدن، آنتی‌اکسیدان‌ها، آنزیم‌ها و مواد مغذی خود را حفظ می‌کند. برخی معتقدند که این نوع عسل می‌تواند فواید سلامتی بیشتری مانند افزایش سیستم ایمنی بدن، کاهش التهاب و بهبود عملکرد گوارشی داشته باشد.
• مصرف:  علاوه بر مصرف خوراکی، می‌توان از آن به صورت موضعی برای التیام زخم‌ها و سوختگی‌ها نیز استفاده کرد. در ماسک های زیبایی پوست و مو، چه در ابعاد صنعتی و تجاری و چه در ابعاد خانگی مصرف دارد.
• معایب : به دلیل عدم فیلتر شدن، ممکن است کدر و ناخالص به نظر برسد و زودتر شکرک بزند. همچنین، به دلیل وجود آنزیم‌ها، می‌تواند برای نوزادان زیر یک سال خطرناک باشد.

مراحل برداشت عسل خام به این شکل است که، شان‌های عسل را همراه با موم عسل از کندو خارج می‌کنند و با چاقویی که کاملاً سرد است و حرارت ندیده است، درپوش‌های روی حفر‌ه‌های پر از عسل را برمی‌دارند و در نهایت آن را در دستگاه‌های مخصوصی به نام اکستراکتور می‌گذارند و عسل توسط نیروی گریز از مرکز از شان خارج می‌شود. 

عسل گرما دیده:

عسلی که فرآوری‌شده را عسل تجاری (گرمادیده) می‌نامند. در روش تجاری با انجام فیلتراسیون و پاستوریزاسیون، بسیاری از خواص عسل خام گرفته می‌شود.

• تعریف:  عسلی که قبل از بسته‌بندی برای از بین بردن مخمر و کریستال‌ها حرارت داده می‌شود. این فرآیند که پاستوریزاسیون نامیده می‌شود، معمولاً در دمای 60 تا 70 درجه سانتی‌گراد و به مدت 30 دقیقه انجام می‌شود.
• خواص : حرارت دادن می‌تواند برخی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی را از بین ببرد. با این حال، پاستوریزاسیون به افزایش ماندگاری عسل و جلوگیری از فاسد شدن آن کمک می‌کند. همچنین، کریستال‌های شکر را ذوب می‌کند و عسلی صاف و شفاف به دست می‌دهد.
• مصرف: معمولاً برای مصارف خوراکی مانند شیرین کردن چای، قهوه یا اضافه کردن به سس‌ها و ماست استفاده می‌شود.
• مزایا:  عسل گرما دیده به دلیل شفافیت و ماندگاری بیشتر، از نظر ظاهری جذاب‌تر است و دیرتر شکرک می‌زند. همچنین، برای نوزادان زیر یک سال امن‌تر است.

علت گرما دادن:

• افزایش ماندگاری:  پاستوریزاسیون با از بین بردن مخمر، از فاسد شدن عسل و تخمیر آن جلوگیری می‌کند.
• جلوگیری از شکرک زدن:  حرارت دادن کریستال‌های شکر را ذوب می‌کند و عسلی صاف و شفاف به دست می‌دهد.
• کاهش خطر بوتولیسم: گرما می‌تواند هاگ‌های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم را که عامل بیماری بوتولیسم هستند، از بین ببرد. این باکتری برای نوزادان زیر یک سال بسیار خطرناک است.

نحوه گرما دادن:

• پاستوریزاسیون:  متداول‌ترین روش حرارت دادن عسل است که در دمای 60 تا 70 درجه سانتی‌گراد و به مدت سی دقیقه انجام می‌شود.
• گرم کردن ملایم:  برخی از تولیدکنندگان از گرم کردن ملایم عسل در دمای پایین‌تر برای مدت زمان طولانی‌تر استفاده می‌کنند. این روش می‌تواند برخی از خواص عسل را حفظ کند.

منابع:

• https://rayehehoney.ir/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D8%AE%D8%A7%D9%85-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%82%D8%A7%D8%A8%D9%84-%D8%B9%D8%B3%D9%84-%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84%DB%8C/
• https://mesterhoney.ir/blog/pasteurized-vs-unpasteurized-honey/
• https://koohdar.com/
• https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D8%B3%D9%84

توجه:

• تحقیقات بیشتری برای تأیید برخی از ادعاهای مربوط به خواص سلامتی عسل خام مورد نیاز است.
• انتخاب بین عسل خام و گرما دیده به ترجیحات شخصی و نیازهای سلامتی شما بستگی دارد.