خوشمزه ها - قسمت چهارم : بادام سوخته

بادام سوخته یا بادام آبنباتی  (  Candied almondsدر زبان انگلیسی به این نام است، که بیشتر بادام درختی مد نظر است، گرچه در خارج از کشور، غالب آجیل ها به شکل شیرین شده عرضه میشود) ، شیرینی سنتی گیلان ، فارس و کردستان است که از ترکیب بادام و شکر کاراملی شده تهیه شده و می توانید از آن به جای قند یا آبنبات استفاده نمایید. از بادام سوخته می تواند به جای قند یا شکلات همراه با چای و دمنوش استفاده کنید.  طرز تهیه بادام سوخته گیلان که بیشتر در شهر آستانه تهیه می شود کمی با بادام سوخته شیرازی متفاوت است و در تهیه آن از بادام زمینی خرد شده یا انواع دیگر مغزهای خرد شده استفاده می شود. 

 بادام سوخته به سبک گیلان

مواد لازم: 1- بادام زمینی بوداده یک پیمانه

2- شکر: یک پیمانه

3- روغن جامد یا کره: 1 قاشق غذاخوری

4- وانیل: یک سوم قاشق مربا خوری

طرز تهیه: بادام زمینی را با میکسر یا گوشت کوب خرد کنید و سپس با وانیل مخلوط نمایید.  زیاد خورد نشود. برای شیک تر شدن بهتر است از بادام زمینی ای استفاده کنید که زیاد شکسته و خورد نشده باشد.

کف یک سینی استیل را کاملا چرب کنید. 

شکر را در تابه ریخته روی حرارت کم بگذارید و مدام هم بزنید تا کاملا ذوب شده و کاراملی شود. 

یک قاشق کره یا روغن جامد به کارامل اضافه کنید و هم بزنید کاملا یکدست شود. 

بادام زمینی خرد شده را به کارامل اضافه کرده و مخلوط نمایید. 

کارامل داغ را روی سینی بریزید و با یک وردنه کاملا چرب مواد را پهن کرده و کاملا به قطر نیم سانتی متر صافشان کنید. 

قبل از این که کارامل سرد و سفت شود با یک چاقوی کاملا چرب رویش به شکل لوزی با مربع  خط بیندازید تا به راحتی بتوانید بعد از سرد شدن آن ها را تکه تکه کنید. 

در صورت تمایل به ازای هر 1 پیمانه بادام زمینی می توانید از یک سوم پیمانه کنجد بوداده ویک سوم پیمانه گردو یا هر مغز دیگری استفاده کنید. فقط باید دقت کنید که مقدار شکر و خشکبار باید با هم مساوی باشد.  ما در گیله وا انواع بادام سوخته به سبک گیلانی را داریم، به صورت مربع، یا لقمه ای و ... . برای تهیه میتوانید به آدرس های زیر مراجعه کنید: https://basalam.com/gilehvastore/product/17145986 https://basalam.com/gilehvastore/product/17145859 https://basalam.com/gilehvastore/product/17145697

طرز تهیه بادام سوخته شیرازی

مواد لازم: بادام خام: یک پیمانه شکر: یک پیمانه کره: پانزده گرم آب: یک سوم پیمان

در یک قابلمه کوچک نصف پیمانه شکر را با آب مخلوط کرده روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود. بادام ها را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب بخار شود و شکرها کاراملی شده و مثل آبنبات به بادام ها بچسبند. شعله را خاموش کرده و بادام ها را در یک آبکش فلزی بریزید و تکان دهید تا شکر اضافه شان گرفته شود و سپس در سینی استیل که از قبل چرب کرده اید بریزید و اجازه دهید خنک شوند. در قابلمه ای دیگر بقیه شکر و کره را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا کاراملی شود. 

بادام های شیرین را به کارامل اضافه کرده مخلوط کنید.تا زمانی که کارامل به رنگ دلخواهتان در بیاید می توانید بادام ها را روی حرارت نگه دارید ولی مراقب باشید که شکر نسوزد. هر چه بیشتر بادام ها را روی حرارت نگه دارید حالت سوخته تری پیدا کرده و کارامل تیره تر می شود.بادام ها را بلافاصله روی سینی استیل که کاملا چرب شده است به صورت پراکنده بریزید و تا سرد و سفت نشده با قاشق از هم جدایشان کنید. 

چند نکته:

• - طرز تهیه بادام سوخته با گلاب نیز به همین شکل است، فقط دقت داشته باشید گلاب را با شکر داخل تابه بریزید تا کاراملی شود.
•  برای بالا بردن ارزش غذایی این نوع شیرینی ها میتوانید به جای شکر سفید از شکر قهوه ای، یا شیره (انواع شیره اعم از شیره توت، انگور، انجیر و ...)
•  میتوانید روغن یا کره را حذف کنید، اما دقت داشته باشید با این کار میزان ترد شدن و نرمی شیرینی کم میشود و شکل دادن به آن سخت است.
•  بهتر است در تابه نچسب این کار را انجام دهید.
•  وقتی که شکر را برای ذوب شدن روی شعله قرار میدهید اگر پیش از ذوب کامل شکر بادام و آجیل ها را اضافه کنید، شیرینی شما شکرک میزند.
•  سرعت عمل در تهیه این شیرینی بسیار مهم است.
•  پودر هل یا دارچین  و گلاب نیز به صورت اختیاری قابل استفاده است.
•  برای برش شیرینی بهتر است کاتر یا کارد را چرب نمایید.
•  از کاغذ روغنی نیز می توانید استفاده نمایید که شیرینی راحت تر جدا شود.

برای تهیه بادام با کیفیت ( برشته یا خام، ریز درشت یا میانه... ) می توانید به لینک های زیر مراجعه نمایید: https://basalam.com/gilehvastore/product/16911796

https://basalam.com/gilehvastore/product/16911479

https://basalam.com/gilehvastore/product/16102888

https://basalam.com/gilehvastore/product/16102834

https://basalam.com/gilehvastore

منابع:

https://basalam.com/gilehvastore

https://www.beytoote.com/cookery/pastry/candied-almonds02-recipe.html

https://www.thespruceeats.com/candied-peanuts-caramelized-peanuts-2394477