4خرداد
خوشمزه ها - قسمت سوم نازخاتون
طرز تهیه نازخاتون
نازخاتون، که به آن ترشی نازخاتون یا چاشنی نازخاتون هم می‌گویند، یک خوراک شمالی خوشمزه و پرطرفدار است که از بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، سبزی‌های معطر و چاشنی‌ها تهیه میشود. این خوراک را می‌توان به صورت خام یا پخته سرو کرد و از آن به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف استفاده کرد.
در اینجا دو روش برای تهیه نازخاتون ارائه می‌دهم:
روش اول: نازخاتون خام
مواد لازم:
- بادمجان: 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی: 500 گرم
- سیر: 3 حبه
- سبزی معطر (نعنا، ترخون، ریحان): 200 گرم
- فلفل سبز تند: 2 عدد
- سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
- سرکه: به میزان لازم
- آبغوره: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- گل پر: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را شسته و به صورت نگینی خرد کنید.
- سیر را رنده کنید.
- سبزی‌های معطر را ساطوری کنید.
- فلفل سبز تند را ریز خرد کنید.
- در یک ظرف بزرگ، بادمجان‌های خرد شده، گوجه فرنگی‌های نگینی، سیر رنده شده، سبزی‌های معطر ساطوری شده و فلفل سبز تند خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- سیاه دانه، سرکه، آبغوره و نمک را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی جا بیفتند.
روش دوم: نازخاتون پخته
مواد لازم:
- بادمجان: 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی: 500 گرم
- سیر: 3 حبه
- سبزی معطر (نعنا، ترخون، ریحان): 200 گرم
- فلفل سبز تند: 2 عدد
- سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را شسته و کبابی کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را شسته و کبابی کنید.
- سیر را رنده کنید.
- سبزی‌های معطر را ساطوری کنید.
- فلفل سبز تند را ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه روغن را داغ کنید و بادمجان‌های کبابی شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوجه فرنگی‌های کبابی شده، سیر رنده شده، سبزی‌های معطر ساطوری شده و فلفل سبز تند خرد شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
- سیاه دانه و نمک را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مواد جا بیفتند.
نکات:
- برای خوشمزه‌تر شدن نازخاتون می‌توانید از رب انار یا رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
- اگر میخواهید نازخاتون را تندتر کنید، می‌توانید از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید.
- نازخاتون را می‌توانید در یخچال به مدت 1 تا 2 ماه نگهداری کنید.
گلپر در نازخاتون تقریبا اختیاری است. گرچه به شدت توصیه میشود . زیرا بسیار خاصیت دارد. در ادامه به برخی از خواص این گیاه پر از فایده میپردازیم. ضمنا توصیه میشود نازخاتون خام را مصرف نمایید.
گلپر
گلپر، گیاهی معطر و بومی ایران است که به دلیل طعم و عطر منحصر به فردش، در آشپزی و طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد.
این گیاه علاوه بر طعم و عطر، خواص دارویی متعددی نیز دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنم:
1- آنتی‌اکسیدان: گلپر منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد مولکول‌های ناپایداری هستند که می‌توانند به سلول‌های بدن آسیب برسانند و منجر به بیماری‌های مختلفی مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی و پیری زودرس شوند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گلپر با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از سلول‌های بدن در برابر آسیب محافظت می‌کنند.
2- ضد التهاب: گلپر دارای خواص ضد التهابی قوی است و می‌تواند به تسکین درد و التهاب ناشی از بیماری‌های مختلف مانند آرتریت، نقرس و روماتیسم کمک کند.
3- ضد نفخ: گلپر به هضم غذا کمک می‌کند و می‌تواند نفخ و سوءهاضمه را از بین ببرد.
4- ضد باکتری و ضد قارچ: گلپر دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچی است و می‌تواند به مبارزه با عفونت‌های مختلف کمک کند.
5- تقویت سیستم ایمنی: گلپر سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به بدن در برابر بیماری‌ها کمک می‌کند.
6- تنظیم قند خون: گلپر می‌تواند به تنظیم قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
7- کاهش کلسترول: گلپر می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند.
8- کمک به لاغری: گلپر می‌تواند به افزایش متابولیسم و چربی‌سوزی کمک کند و به این ترتیب به لاغری و تناسب اندام کمک می‌کند.
9- درمان تهوع و استفراغ: گلپر می‌تواند به تسکین تهوع و استفراغ کمک کند.
10- آرامبخش: گلپر دارای خواص آرامبخش است و می‌تواند به کاهش اضطراب و استرس کمک کند.
نحوه مصرف گلپر:
- گلپر را می‌توان به صورت دمنوش، پودر، عصاره یا ادویه مصرف کرد.
- برای تهیه دمنوش گلپر، 1 تا 2 قاشق چایخوری گلپر خشک را در یک قوری آب جوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دم کنید.
- برای تهیه پودر گلپر، گلپر خشک را آسیاب کنید و از آن به عنوان ادویه در غذاها استفاده کنید.
- برای استفاده از گلپر به عنوان ادویه، می‌توانید آن را به انواع غذاها مانند خورشت‌ها، سوپ‌ها، آش‌ها، پلوها و سالادها اضافه کنید.
نکات:
- اگر باردار هستید یا شیر می‌دهید، قبل از مصرف گلپر با پزشک خود مشورت کنید.
- افراد مبتلا به بیماری‌های خاص مانند دیابت، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی و عروقی باید قبل از مصرف گلپر با پزشک خود مشورت کنند.
- گلپر ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد. قبل از مصرف گلپر، لیست داروهای مصرفی خود را به پزشک خود نشان دهید.
توجه:
- اطلاعات ارائه شده در مورد خواص گلپر فقط جنبه اطلاع‌رسانی دارد و نباید به عنوان جایگزینی برای مشاوره پزشکی در نظر گرفته شود.
- قبل از مصرف هر گونه گیاه دارویی، با پزشک خود مشورت کنید.
منابع:
- طرز تهیه نازخاتون به روش شمالی‌های اصیل؛ نکات طلائی برای خوشمزه تر شدن
- https://blog.snappfood.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%86%D8%A7%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%86-%DA%AF%DB%8C%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C/
- (https://blog.snappfood.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%86%D8%A7%D8%B2%D8%AE%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%86-%DA%AF%DB%8C%D9%84%D8%A7%D9%86%DB%8C
- https://www.ghafaridiet.com/article/%DA%86%D9%86%D8%AF-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%AF%D9%84%D9%BE%D8%B1-%DA%A9%D9%87-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D8%B1%D8%A7-%D9%85%D8%AA%D8%B9%D8%AC%D8%A8-%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D8%AF!
- https://www.ghafaridiet.com/article/%DA%86%D9%86%D8%AF-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%AF%D9%84%D9%BE%D8%B1-%DA%A9%D9%87-%D8%B4%D9%85%D8%A7-%D8%B1%D8%A7-%D9%85%D8%AA%D8%B9%D8%AC%D8%A8-%D9%85%DB%8C-%DA%A9%D9%86%D8%AF!
- https://www.zoomit.ir/health-medical/406800-heracleum-persicum-benefits/
