1اردیبهشت
طرز تهیه برنج آبکشی و مجلسی
آبکش کردن برنج می تواند هم شکل بهتری به برنج بدهد، هم قابلیت اضافه کردن ته دیگ را دارد. به همین خاطر یکی از روش های محبوب در ایران است. گرچه پیشنهاد ما استفاده از هر دو روش به دلیل مزایای هر یک است. در هر حالت نوش جان :)
طرز تهیه برنج آبکش مجلسی
برای پخت برنج آبکش مجلسی که دانه‌های آن از هم جدا باشد، نکات و فوت و فن‌هایی وجود دارد که در ادامه به تفصیل به آنها می‌پردازیم.
مواد لازم:
- برنج ایرانی مرغوب
- آب: به میزان لازم
- نمک وروغن : به میزان لازم
- زعفران و ادویه مانند زیره، هل و ... (دلخواه)
مراحل پخت:
مرحله اول: خیساندن برنج
- برنج را به خوبی بشویید تا آب روی آن شفاف شود و در آب (ترجیحا درآب هم دمای محیط) بخیسانید. شستن برنج با آب گرم به کم شدن سموم آن کمک میکند.
- مدت زمان خیساندن برنج به نوع آن بستگی دارد. همچنین اگر برنج تازه باشد نیاز به زمان کمتری برای خیس خوردن دارد. ( حداکثر 4 ساعت کافیست، ولی اگر برای برنجی که تازه نباشد بیشتر هم شد نگران نباشید، فقط مراقب باشید خراب نشود.)
- حتما به برنج در حال خیس خوردن نمک اضافه کنید. در غیر این صورت برنج هنگام پخت قد نمی کشد. از طرفی بهتر است با نمک های دانه درشت برنج را در آب بخیسانید تا برنج بعد از پخت بلند تر و کشیده تر شود.
مرحله دوم: آبکش کردن برنج
- بعد از گذشت زمان خیساندن، یک قابلمه را تا نصف با آب و نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 4 پیمانه برنج ) پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
- پس از اینکه آب به جوش کامل رسید، آب برنج خیس‌خورده را با احتیاط خالی کنید.
- برنج را به آرامی به داخل آب جوش در حال قل زدن اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن برنج، حرارت را کمی کم کنید و به هم زدن ملایم برنج ادامه دهید تا دانه‌های برنج به طور یکسان در آب پخش شوند.
- در این مرحله، باید به طور مرتب برنج را بررسی کنید تا زمانی که اطراف دانه‌های برنج سفت شد و یک نقطه سفید کوچک در مرکز آنها باقی ماند، زمان آبکش کردن برنج است.
- برنج را به همراه آب جوش به آرامی در آبکش بریزید و مراقب باشید که دانه‌های برنج له نشوند.
- برنج را با آب سرد به خوبی شستشو دهید تا شوری اضافی آن گرفته شود.
نکته: میتوانید کمی آب لیمو به برنج اضافه کنید تا سفید تر شود.
مرحله سوم: دم کردن برنج
- برای دم دادن برنج، از یک قابلمه با ته ضخیم استفاده کنید.
- کف قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید از ته دیگ سیب زمینی یا نان استفاده کنید.
- برنج آبکش شده را به آرامی داخل قابلمه بریزید.
- در قابلمه را با دم‌کن ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید.
- به مدت 30 تا 40 دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
- در طول این مدت، درب قابلمه را به هیچ وجه باز نکنید تا بخار از آن خارج نشود.
در ظرف دلخواهتان برنج را بکشید و با زعفران، زرشک و ... می توانید آن را تزیین کنید.
نوش جان !
