نحوه نگهداری عسل

نکات کلیدی برای نگهداری عسل:

• ظرف مناسب: عسل را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار، سرامیکی یا پلاستیکی با گرید غذایی نگهداری کنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید.

• محل نگهداری: عسل را در مکان خنک، تاریک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. کابینت‌های آشپزخانه محل مناسبی هستند.
• دمای مناسب: بهترین دما برای نگهداری عسل 10 تا 20 درجه سانتی گراد هست. در واقع می شه گفت دمای ایده آل برای نگهداری عسل، دمای محیط است.از نگهداری عسل در یخچال یا فریزر خودداری کنید.
• جلوگیری از رطوبت: عسل رطوبت را جذب می‌کند، لذا درب ظرف را همیشه محکم ببندید.
• جلوگیری از بو: عسل بوهای محیط را جذب می‌کند، لذا آن را دور از مواد بودار نگهداری کنید.

نکات تکمیلی:

شکرک زدن عسل ( رس بستن یا کریستاله شدن)  یک فرایند طبیعی است و نشان‌دهنده فساد آن نیست. برای روان شدن مجدد عسل، آن را به مدت چند دقیقه در حمام آب گرم(گرمای غیر مستقیم)  قرار دهید. به طور کلی، توصیه می شود که عسل را بیش از 40 درجه سانتیگراد گرم نکنید.

دلایل این امر:

• حرارت بالا می تواند آنزیم های مفید موجود در عسل را از بین ببرد. آنزیم ها به هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.
• حرارت بالا می تواند طعم و عطر عسل را تغییر دهد.
•  
• حرارت بالا می تواند باعث تشکیل ماده ای به نام HMF در عسل شود  HMFدر مقادیر کم مضر نیست، اما در مقادیر زیاد می تواند برای سلامتی مضر باشد.

نکته:

• برای گرم کردن عسل، بهتر است از روش های غیرمستقیم مانند حمام آب گرم استفاده کنید.
• از گرم کردن عسل در مایکروویو خودداری کنید.
• در صورت نیاز به گرم کردن عسل، سعی کنید آن را در کوتاه ترین زمان ممکن و در کمترین دمای ممکن گرم کنید.

• ترجیحا برای مصرف عسل از قاشق چوبی استفاده نمایید.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از عسل خود برای مدت طولانی استفاده کنید و از خواص و طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.

منابع:

• https://osareh.com/honey-storage
• کتاب "اصول نوین زنبورداري"، تألیف جلال شايقي
• کتاب "پرورش و نگهداري زنبور عسل"، تألیف پروانه شيخ گرمچي
• کتاب "زنبور عسل و پرورش آن"، تألیف نعمت الله شهرستاني